RSS
 

Archiwum dla kategorii ‘dania główne’

Ballotine z kurczaka faszerowane aromatycznym kuskusem

12 lis

Składniki:

  • 1 cały duży kurczak (ok. 1,7 kg)
  • 300 g świeżego szpinaku
  • pęczek koperku
  • 2 ząbki czosnku
  • 300 g kaszy kuskus
  • 200 g sera z niebieską pleśnią
  • 6 szt. suszonych pomidorów w oliwie
  • 2 łyżki kaparów
  • 1 łyżeczka ziaren marynowanego zielonego pieprzu
  • garść świeżych ziół (bazylia, kolendra)
  • 3 łyżki oleju do smażenia
  • sól morska
  • świeżo mielony pieprz

Sposób przygotowania:

Kurczaka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie pozbawiamy kości tzw. luzujemy. Jest to najbardziej czasochłonny element przepisu, wymaga to trochę wprawy ale przy użyciu ostrego noża i odrobinie cierpliwości temu zadaniu podoła każdy. Pozbawionego kości kurczaka rozkładamy i oprószamy solą i pieprzem, od wewnątrz i na wierzchu.  Szpinak dokładnie myjemy, odcedzamy z nadmiaru płynu i  smażymy na rozgrzanym oleju w dodatkiem przeciśniętych przez praskę ząbków czosnku oraz posiekanego koperku. Gdy liście zmiękną doprawiamy je solą i odstawiamy do wystudzenia. Kuskus zalać wrzącą wodą i odstawić na 3-5 minut. W tym czasie drobno siekamy pozostałe składniki farszu tj. ser, suszone pomidory, kapary, marynowany pieprz i  zioła. Gdy kasza zmięknie i wchłonie wodę dokładnie ją łączymy z innymi składnikami, na końcu wlewamy ok 3 łyżki oliwy z pomidorów i doprawiamy odrobiną soli (ser jest dość  słony więc uważamy aby nie przesadzić).  Kolejnym etapem jest nafaszerowanie kurczaka, szpinak wykładamy na tuszkę kurczaka, równomiernie go rozkładamy nie zapominając również o udkach i skrzydełkach. Na niego wykładamy farsz z kaszy kuskus, podobnie jak szpinak równomiernie go rozkładając.  Tuszkę  kurczaka  składamy do środka aby kurczak nabrał pierwotnego kształtu. Bawełnianym sznurkiem wiążemy wokół mięsa pętelki i dobrze zacisnąć, jeśli jest taka potrzeba można również pomóc sobie wykałaczkami.  Kurczaka przekładamy do naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piecyka rozgrzanego do 180 stopni z termoobiegiem na 15 minut, następnie wyłączamy termoobieg i pieczemy jeszcze 60 minut. Po upieczeniu przekładamy mięso na talerz i pozwalamy mu odpocząć ok 15 minut.  Natomiast powstały w trakcie pieczenia sos po zebraniu nadmiaru tłuszczu możemy w tym czasie zredukować i wykorzystać jako uzupełnienie posiłku. Ponieważ mięso faszerowane kaszą to pełny i wartościowy posiłek, proponuję podawać do niego tylko surówkę lub pieczone warzywa (u mnie kalafior i brokuł).

Smacznego :)

Niepozornie wyglądające drobne kuleczki kaszy  kuskus powstają z mielonej pszenicy twardej, czyli semoliny. Dzięki dużej zawartości białka a przy tym niewielkiej zawartości błonnika kuskus doskonale sprawdza się też w diecie osób uprawiających sporty. Łatwość przygotowania i neutralny smak tej kaszy sprawiają, że jest uniwersalnym dodatkiem do większości potraw. Jako farsz do kurczaka idealnie go wypełniła głębią smaku i sprawiła, że stał się pełnowartościowym sytym posiłkiem dla całej rodziny.

Bez tytułu

To już czwarty przepis, który jest owocem współpracy przy realizacji kampanii „Lubię Kaszę”sfinansowanej ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.  Pamiętajcie również, że na stronie i fanpage’u Lubię Kaszę znajdziecie tam jeszcze więcej kaszowych inspiracji, a gotując razem z nami macie możliwość powalczyć o nagrody :)

 
1 komentarz

Napisane w kategorii dania główne

 

Sakiewki z kaszą gryczaną i wątróbką

15 paź

Składniki ciasto:

  • 0,75 kg mąki pszennej
  • 10 g drożdży instant
  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 0,5 szklanki ciepłego mleka
  • 0,75 szklanki oleju
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka soli

Składniki farsz:

  • 200 gram prażonej kaszy gryczanej
  • 2 szklanki bulionu drobiowego
  • 1 cebula
  • 0,5 kg wątróbki drobiowej
  • 1 mała zielona papryczka chilli
  • pęczek świeżych ziół (bazylia, oregano, pietruszka)
  • 0,5 łyżeczki mielonego czosnku
  • 2 łyżeczki musztardy dijon
  • 2 czubate łyżki tartego parmezanu
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

Pozostałe składanki:

  • jako do posmarowania

Sposób przygotowania :

Do miski wysypujemy mąkę z dodatkiem drożdży, cukru oraz soli. W drugiej misce łączymy wodę, mleko oraz olej. Do suchych składników dodajemy mokre i wyrabiamy ciasto przez ok 12 minut. Następnie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na minimum 40 minut. Na patelni rozgrzewamy olej na którym przesmażamy pokrojoną w kostkę cebulę oraz drobno posiekaną papryczkę. Gdy cebulka się zeszkli wsypujemy kaszę gryczaną, chwilę przesmażamy i podlewamy bulionem, gotujemy kaszę podlewając co jakiś czas bulionem gdy ten odparuje. Na drugiej patelni smażymy pokrojoną w kostkę wątróbkę z dodatkiem posiekanych ziół i przypraw. Pod koniec smażenia dodajemy do kaszy wątróbkę, doprawiamy musztardą oraz tartym parmezanem. Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę, krótko wyrabiamy i dzielimy na placki. Każdy z nich rozwałkowujemy, kroimy na kwadraty, na środku każdego układamy łyżkę farszu. Zlepiamy najpierw rogi ciasta a następnie wzdłuż powstałych brzegów. Powstałe sakiewki przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, każdą smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w piecyku rozgrzanym do  190 stopni przez ok 20 minut.

Smacznego :)

To świetny pomysł na smaczny i tani posiłek. Sakiewki świetnie smakują zarówno na ciepło z dodatkiem barszczu czerwonego lub zupy pieczarkowej jak i na zimno z lekkim jogurtowym sosem. Kasza gryczana świetnie smakuje w aromatycznym ziołowym farszu. Celowo wybrałam prażone ziarna o ciemniejszej barwie i intensywniejszym smaku. Oprócz smaku kaszy gryczanej zawdzięczamy jej przede wszystkim dużą ilość białka potrzebnego nam w prawidłowym rozwoju, a dzięki zawartość przeciwutleniaczy oraz składników regulujących działanie insuliny, jest idealnym składnikiem posiłków osób chorych na cukrzycę.

Bez tytułu

To drugi przepis, który jest owocem współpracy przy realizacji kampanii „Lubię Kaszę”sfinansowanej ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych.  Pamiętajcie również, że na stronie i fanpage’u Lubię Kaszę znajdziecie tą i wiele innych kaszowych inspiracji, gotując razem z nami macie możliwość powalczyć o nagrody ;)

 
1 komentarz

Napisane w kategorii dania główne

 

Dyniowe naleśniki z farszem z kaszy jęczmiennej z kurkami

01 paź

Składniki naleśniki:

  • 150 g mąki pszennej
  • ¾ szklanki mleka
  • ½ szklanki puree z pieczonej dyni
  • 3 jajka
  • 1 łyżka oleju
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczka chilli
  • ½ łyżeczki mielonego imbiru

Składniki farsz:

  • 100 g kaszy jęczmiennej perłowej
  • 200 ml bulionu warzywnego
  • ½ dymki
  • 40 g świeżych kurek
  • łyżka masła
  • 20 g wędzonej mozzarelli lub oscypka
  • świeża kolendra
  • olej
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Na patelni na rozgrzanym oleju smażymy dymkę do jej zeszklenia. Następnie dodajemy kaszę i chwilę smażymy aż stanie się szklista. Po tym czasie podlewamy bulionem (po chochelce aż odparuje, cały czas mieszając do czasu aż kasza będzie miękka). Na drugiej patelni smażymy oczyszczone, umyte i pokrojone grzyby. W końcowej fazie gotowania kaszy dodajemy grzyby, doprawiamy solą i pieprzem. Na końcu dodajemy łyżkę masła oraz starty na drobnych oczkach tarki ser i posiekaną natkę kolendry. Mąkę przesiewamy do miski z przyprawami. Jajka łączymy z mlekiem, puree z pieczonej dyni oraz olejem. Dodajemy mokre składniki do suchych i ubijamy do powstania jednolitego ciasta. Na patelni rozprowadzamy olej i wylewamy dużą porcję ciasta, gdy się podpiecze układamy na środku porcję farszu i delikatnie składamy na pół. Tak powstałe naleśniki zapiekamy przez 10 minut w piecyku rozgrzanym do 160 stopni.

Smacznego :)

Kasza jęczmienna zawiera dużo błonnika, jest bogata również w fitozwiązki które obniżają poziom cholesterolu. Dzięki swemu delikatnemu lecz charakterystycznemu smakowi, idealnie łączy się z tradycyjnymi daniami kuchni polskiej. Moja propozycja to jesienna kompozycja sezonowych smaków – kasza w towarzystwie grzybów idealnie uzupełniona smakiem dyni oraz aromatycznych przypraw i ziół.

Bez tytułu

To pierwszy (i nie ostatni – w sumie będzie ich 5) przepis, który jest owocem współpracy przy kampanii „Lubię Kaszę”sfinansowanej ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych. Na stronie i fanpage’u Lubię Kaszę znajdziecie więcej kaszowych inspiracji i smacznych sprawdzonych przepisów opracowanych przez inne blogerki.

 

Placki z kaszy gryczanej, ziemniaków i wędzonego twarogu

25 wrz

Składniki kotlety:

  • 400 g ugotowanej na sypko niepalonej kaszy gryczanej
  • 350 g wędzonego twarogu solankowego
  • 600 g ugotowanych ziemniaków
  • 2 dymki
  • 1 łyżeczka świeżo otartej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki ziaren marynowanego zielonego pieprzu
  • sól wędzona do smaku
  • 2 jajka
  • bułka tarta
  • mąka kukurydziana
  • olej rzepakowy do smażenia

Pozostałe składniki:

  • boczek
  • szczypiorek

Sposób przygotowania: 

Cebulki siekamy w kostkę i podsmażamy na oleju z odrobiną soli aż się zeszklą. Ziemianki po odcedzeniu przeciskamy przez praskę i łączymy z u gotowaną i odcedzoną kaszą gryczaną. Odstawiamy do wystudzenia a następnie dodajemy rozdrobniony twaróg, podsmażoną cebulę, posiekany marynowany zielony pieprz oraz jedno jajko. Dokładnie mieszamy i doprawiamy gałką muszkatołową i solą do smaku. Z masy formujemy kotlety które maczamy w roztrzepanym jajku i panierujemy w mieszaninie bułki tartej oraz mąki kukurydzianej. Kotlety smażymy na rozgrzanym oleju przez ok. 3 minuty z każdej strony. Podajemy okraszone skwarkami z boczku oraz pokrojonym szczypiorkiem.

Smacznego :)

PS. To dość nietypowe ale pysze połączenie – tworząc to danie zainspirowałam się przepisem, który znajdziecie tu.

 

Kaszotto z botwinką i białą kiełbasą

23 wrz

Składniki:

  • 200 g kaszy jęczmiennej perłowej/ lub pęczak
  • 400-450 ml bulionu warzywnego
  • pęczek botwinki
  • 1 łyżka tartego chrzanu
  • kilka gałązek koperku
  • 2 surowe białe kiełbaski
  • ½ dymki
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • łyżka masła
  • 50 g sera typy Grana Padano
  • olej
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania:

Na patelni na rozgrzanym oleju smażymy dymkę do jej zeszklenia. Następnie dodajemy kaszę i chwilę smażymy aż stanie się szklista. Po tym czasie podlewamy bulionem (po chochelce aż odparuje, cały czas mieszając do czasu aż kasza będzie miękka). Kiełbasę wyjmujemy z flaka i obsmażamy, botwinkę dokładnie myjemy, kroimy w mniejsze kawałki (liście oraz młode buraczki), a następnie dodajemy do kiełbasy i jeszcze przez chwilę razem smażymy. W końcowej fazie gotowania kaszy dodajemy botwinkę z mięsem, sok z cytryny oraz chrzan, doprawiamy solą i pieprzem. Na końcu dodajemy łyżkę masła oraz starty na drobnych oczkach tarki ser. Kaszotto podajemy oprószone posiekanym świeżym koperkiem.

Smacznego :)

 

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii dania główne

 

Sałatka z kaszą, pieczoną papryką i orzechami

21 wrz

Składniki:

  • 200 g kaszy jęczmiennej perłowej
  • 400-450 ml bulionu warzywnego
  • 2 czerwone papryki
  • 1/4 szklanki orzechów laskowych
  • 1/4 szklanki orzechów włoskich
  • 1/4 szklanki  migdałów
  • ½ dymki
  • olej
  •  sól, pieprz, mielona wędzona papryka
  •  rukola

 

 

 

 

Sposób przygotowania:

W piecyku rozgrzanym do 200 stopni pieczemy prze 15 minut papryki. Po upieczeniu przekładamy je do głębokiego naczynia, przykrywamy i pozostawiamy na 10 minut. Następnie na blaszce układamy orzechy i wstawiamy na ok 10 minut do gorącego pieca. Na patelni na rozgrzanym oleju smażymy dymkę do jej zeszklenia. Następnie dodajemy kaszę i chwilę smażymy aż stanie się szklista. Po tym czasie podlewamy bulionem (po chochelce aż odparuje, cały czas mieszając do czasu aż kasza będzie miękka). Papryki obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, orzechy siekamy. W końcowej fazie gotowania kaszy dodajemy paprykę i doprawiamy solą, pieprzem i wędzoną mieloną papryką. Na końcu dodajemy prażone i posiekane orzechy i mieszamy. Podajemy ze świeżą rukolą. Można delikatnie skropić oliwą z oliwek.

Smacznego :)

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii dania główne, sałatki

 

Grillowane roladki z kurczaka faszerowane marynowanymi szparagami i pastą z serka koziego

03 wrz

Składniki roladki z kurczaka:

  • 2 piersi z kurczaka
  • 4 marynowane zielone szparagi
  • 2 łyżeczki sera koziego
  • ½ łyżeczki ziaren marynowanego zielonego pieprzu
  • 2 suszone pomidory w oliwie
  • listki świeżej bazylii
  • sól

Składniki sos ze świeżych pomidorów:

  • 2 pomidory
  • 2 ząbki czosnku
  • ½ papryki
  • 1 mała dymka
  • 1 łyżka oliwy
  • sól, pieprz

Pozostałe składniki:

  • świeże liście cykorii

Sposób przygotowania:

Każdą pierś kroimy wzdłuż na 2 części. Smarujemy oliwą z suszonych pomidorów i solimy a następnie delikatnie rozbijamy. Do koziego serka dodajemy drobno posiekane suszone pomidory, marynowany zielony pieprz, oraz bazylię. Dokładnie mieszamy i smarujemy każdy kawałek mięsa. Na jednym brzegu układamy szparaga przekrojonego na 2 części i zwijamy mięso w roladki. Spinamy na końcach wykałaczkami. Odstawiamy gotowe roladki na kilkanaście minut. W tym czasie przygotowujemy sos, blendujemy pomidory z czosnkiem, papryką, cebulką, oliwą i przyprawami. Roladki grillujemy z każdej strony ok 5-7 minut, aż będą rumiane z wierzchu i przepieczone w środku. Gotowe mięso podajemy z pomidorowym sosem, idealnie sprawdzi się też jako przekąska na kilka kęsów podane w plastrach na liściu cykorii wypełnionym sosem.

Smacznego :)

Przepis został przygotowany na  konkurs zorganizowany przez Jana Niezbędnego, w którym zdobył nagrodę I stopnia – zestaw noży i desek Szefa Kuchni :) Zadaniem konkursowym było przygotowanie własnej wersji Mistrzowskiego Dania – sami oceńcie jak mi się udało i wypróbujcie oba przepisy ;)

 
 

Grillowa uczta – burgery i szaszłyki

13 sie

Składniki burgery:

  • 0,6 kg mielonego antrykotu wołowego
  • 3 łyżeczki musztardy sarepskiej Dagoma
  • 1 łyżeczka ziaren marynowanego zielonego pieprzu
  • sól

 

Zielona surówka:

  • sałata
  • ogórek
  • koperek

 

Szaszłyki z roladek:

  • cukinia
  • kilka cienkich plastrów boczku
  • 2 małe czerwone cebulki

Sos/marynata musztardowo-miodowa:

  • sok z ½ cytryny
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka musztardy sarepskiej Dagoma
  • 1/2 łyżeczki ziaren marynowanego zielonego pieprzu
  • sól
  • 3 łyżki oliwy z oliwek

 

 

 

 

 

 

 

Sposób przyrządzenia:

Do zmielonej wołowiny dodajemy posiekane drobno ziarenka marynowanego zielonego pieprzu, musztardę i sól. Dokładnie wyrabiamy mięso rękami przez około 3 minut, dzielimy na 4 porcje (ok. 150 gr) i formujemy z nich burgery (ja użyłam w tym celu specjalnej praski). Grill nagrzewamy, warto pamiętać aby przed grillowaniem kratka była dokładnie umyta, a następnie natłuszczona olejem roślinnym. Burgery o średnicy ok 10 cm powinny się grillować ok 5 minut z każdej strony. Burgery grillujemy  do momentu, w którym będą odchodziły od kratki, a na ich powierzchni pojawią się kropelki soku. Przed podaniem dajemy mięsu przez chwilę odpocząć. Wyciskamy sok z cytryny w którym rozpuszczamy miód, dodajemy musztardę, sól, posiekane ziarenka marynowanego pieprzu, dokładnie mieszamy, na końcu dodajemy oliwę i za pomocą trzepaczki energicznie łączymy składniki. Musztardowo-miodowa mieszanka nadaje się zarówno na sos sałatkowy jak i marynatę. Słodko, kwaśna delikatnie pikantna mieszanka świetnie współgra z chrupiącą sałatą, podaną ze świeżym ogórkiem i posiekanym koperkiem. Marynata nadaje się również jako dodatek do lekkich szaszłyków. Młodą cukinię tniemy wzdłuż w cienkie plastry. Cebulki obieramy ze skórki i kroimy na 6 części. Na każdym plastrze cukinii układamy plaster boczku, na końcu układamy kawałek cebuli i zwijamy w roladkę. Po 3 roladki nadziewamy na długą wykałaczkę, przed włożeniem na grill dokładnie smarujemy szaszłyki marynatą musztardowo-miodową. Grillujemy z każdej strony ok 2 minut. Burgery podajemy w świeżych bułkach (np. z tego przepisu) w towarzystwie zielonej surówki. Na przystawkę grillowej uczty świetnie się sprawdzą lekkie roladki z cukinii.

Smacznego :)

 
1 komentarz

Napisane w kategorii dania główne, grill, przekąski

 

Tarta z boczniakami i camembertem – przepis godny Mistrza

02 sie

Składniki na ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka mąki żytniej z otrębami
  • 1 kostka zimnego masła
  • 1 jajko
  • szczypta soli

 

Składniki na nadzienie:

  • 250 g boczników
  • 1 cebula
  • 200 g sera camembert
  • 1 jajko
  • 150 ml śmietanki 30%
  • pęczek natki pietruszki
  • sól, biały świeżo mielony pieprz

 

 

 

Sposób przygotowania:

Z mieszanki mąk, masła, jajka i soli zagniatamy kruche ciasto – gdy składniki się połączą odstawiamy je do lodówki do schłodzenia. Cebulę siekamy w piórka i smażymy aż się zeszkli. Boczniaki kroimy w cienkie paski i dodajemy do cebuli,  doprawiamy solą i pieprzem. Jajko ubijamy ze śmietaną solą i pieprzem. Ser kroimy w grube plastry. Natkę pietruszki siekamy. Ciasto rozwałkowujemy, wykładamy na blachę i zapiekamy 10 minut w temperaturze 200 stopni. Następnie układamy na cieście plastry sera na nie wykładamy grzyby, oprószamy natką pietruszki. Całość zalewamy masą śmietanowo-jajeczną. Zapiekamy 20 minut w 200 stopniach.

Smacznego :)

 

Przepis bierze udział w konkursie na przepis godny Mistrza zorganizowanym przez http://www.hendi.pl na tej stronie znajdziecie również wiele użytecznych narzędzi pomocnych w kuchni przy realizacji tego i wielu innych doskonałych przepisów.

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii dania główne

 

Pulled pork

23 lip

Składniki:

  • 1,2 kg łopatki wieprzowej
  • 2 – 3 łyżki oleju
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej wędzonej papryki
  • ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • 2 łyżki suszonych pomidorów z czosnkiem

 

 

 

 

 

 

Sposób przygotowania:

Olej połączyć z przyprawami i dokładnie wymieszać.  Powstałą marynatą natrzeć umyte i osuszone mięso.  Przełożyć mięso do naczynia żaroodpornego, przykryć i odstawić do zamarynowania na całą noc (im dłużej tym lepiej). Rano rozgrzewamy piecyk do 90 stopni i mięso (pod przykryciem) pieczemy przez 10 godzin. Po tym czasie zdejmujemy wierzchnią pokrywę naczynia i podwyższamy temperaturę do 130 stopni, tak mięso pieczemy jeszcze 2 godziny.  Upieczone mięso wyjmujemy z piecyka i pozostawiamy na 40 minut.  Przed podaniem mięso dzielimy na kawałki.

Smacznego :)

Takie mięso nadaje się idealnie na obiad lub kolacje, świetnie sprawdza się również jako dodatek do kanapek. Nam bardzo smakowało w sandwichach z dodatkiem świeżych warzyw oraz aromatycznej pasty:

Składniki do pasty kanapkowej:

  • 200 g sera z niebieską pleśnią
  • 5 szt. suszonych pomidorów w oliwie
  • 2 łyżki kaparów
  • 8 zielonych oliwek
  • garść świeżych liści bazylii

Ser rozcieramy widelcem pozostałe składniki dokładnie siekamy. Mieszamy ser z pozostałymi składnikami, doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.

 
Brak komentarzy

Napisane w kategorii dania główne